Я очень люблю крем "Швейцарская меренга" за его универсальность и действительно потрясающий вкус.
Швейцарская меренга - это:
- сочетание белкого и масляного крема в одном,
- возможность выровнять торт и украсить капкейки,
- создать украшения из крема,
- крем под мастику,
- нежный крем для эклеров или прослойки торта,
- крем, которым можно покрыть торт и на него выложить украшения из мастики, не боясь, что они потекут или покрасят крем на торте,
- крем из белков, который можно давать детям, не боясь сальмонеллеза (засчет нагревания белков на водяной бане).
Он получается очень мягкий, хорошо ложится и выравнивается и быстро застывает в холодильнике.
| Количество порций |
|---|
Ингредиенты
Как приготовить крем Швейцарская меренга - рецепт с фото
Непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара.
Я держу крем на водяной бане около 5-7 минут, т.к. доказано, что сальмонелла может проникать в яйца через скорлупу, но погибает принагревании до 77 град.
Снимаем миску с бани и взбиваем белок до твердых пиков.
В отдельной емкости взбиваем масло комнатной (!) температуры до пышного состояния.
Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса.
Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки).
Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).
Вот крем швейцарская меренга и готов! Можно приступать к сборке или украшению торта и пироженых.
Еще интересные рецепты
Комментарии
Виктория 16/12/2014 - 22:13
Второй раз делаю этот крем......и второй раз он у меня не получается. Не понимаю, почему((Как только начинаю добавлять масло в белковый крем, он сразу уменьшается в объеме, и получается сначала каша...а потом вообще суп)))продолжаю добавлять масло,но ничего не меняется,все в крупинках.....Взбиваю дальше, но опять тоже самое...Может подскажете, что я делаю не так?
Наталья 17/12/2014 - 09:00
Виктория, так происходит от того, что температура белков и масла сильно отличается. Масло должно быть комнатной температуры, добавлять его нужно постепенно. Такой крем можно спасти длительным взбиванием. Или же сначала нагреть немного, а затем взбить.
Виктория 17/12/2014 - 15:31
Спасибо большое за ответ, попробую))
Ирина Р. 22/12/2014 - 13:48
Я тоже в первый раз не придала значение словам в рецепте, что взбитое масло и белковый крем должны быть одинаковой температуры, и у меня масло растаяло в еще теплых белках ( Поставила это все в холодильник, а потом еще раз взбила - крем получился, но не такой красивый и блестящий, как в следующий раз, когда все делала по инструкции )
амина 18/04/2015 - 22:47
Скажите одной порции хватает на сколько??. У меня форма на 24см и три коржа. какое количества крема нужно для промазывания слоев и украшения стенок и верха розочками ? Буду завтра делать первый раз крем
admin_N 19/04/2015 - 08:43
Крема получается много. Думаю, должно хватить. Возможно 1,5 порции потребуеся.
Ольга 12/11/2015 - 13:15
От качества масла зависит многое! Нужно дорогое брать, не менее 85%
admin_N 12/11/2015 - 17:55
Да. Вы совершенно правы. Масло нужно брать хорошего качества.
Светлана 16/04/2016 - 17:53
Мокрое безе получается через раз,а этот получится сразу,яйца должны быть очень свежие и масло хорошо растаявшее при комнатной температуре
Гость 12/02/2015 - 14:08
Масло совершенно не обязательно взбивать отдельно.
admin 12/02/2015 - 21:00
К сожалению, если температура белков и масла будет отличаться, крем может раслоиться, и тем огорчить хозяйку. Отдельное взбивание масла уменьшает возможность расслаивания крема.
Анна 11/03/2015 - 20:51
подскажите, а такой крем как долго будет держаться пиками на капкейках? хранить в холодильнике лучше или при комнатной температуре можно оставить храниться?
..а уксусом обязательно смазывать кастрюльку или достаточно будет насухо вытереть? Спасибо!
admin_N 06/04/2015 - 09:37
Крем отлично держится на капкейках. Хранить в холодильнике. Кастрльку уксусом протираем для того, чтобы исключить возможность попадания в белки жира. Иначе, они не взобьются.
Ирина 19/03/2015 - 20:37
Здравствуйте. Масло добавлять постоянно взбивая белки миксером? И еще вопрос, белки взбивать прямо горячие или тоже после водяной бани их можно поставить в холлдную воду и взбивать? Спасибо.
admin_N 06/04/2015 - 09:38
Охлаждать белки не нужно, масло добавлять во время взбивания.
Пухлый Кролик 26/03/2015 - 08:50
Спасибо за рецепт, получился вкусный крем. Удался с первого раза, сама не ожидала О_О
admin 26/03/2015 - 12:39
Спасибо за отзыв
Удачи в новых кулинарных творениях!
Екатерина 03/11/2017 - 21:17
У меня получился красивый крем с первого раза сама не ожидала,украшала кексы .спасибо за рецепт.
счастливая 27/03/2015 - 16:26
Спасибо, за такой прекрасный крем, все получилось с первого раза, только вот один вопросик, это нормально что когда грела белки они у меня немного побелели??? Так все взбилось отлично, и на вкус крем вышел очень вкусный!
admin 06/04/2015 - 09:24
Скорее всего, Вы их немного перегрели. Но если по вкусу Вам крем понравился - ничего страшного )
вика 05/04/2015 - 23:44
Крем получился восхитительный)) с первого раза))
admin 06/04/2015 - 09:24
Спасибо за отзыв! Стараемся максимально подробно все описывать, чтобы всегда получалось с первого раза
АСЯ 09/04/2015 - 15:03
Скажите пожалуйста сколько сахара нужно, полстакана или один/два?
admin_N 09/04/2015 - 16:38
1/2ст - это половина стакана сахара
Кулябика 21/04/2015 - 05:48
А если масло не добавлять, то крем будет держаться?
admin 21/04/2015 - 08:45
Да, будет держаться, только это уже будет белковый заварной крем и под мастику не пойдет )
оксана 02/12/2015 - 10:52
сделала крем ,но что-то не вышел он у меня . когда добавила масло он получился однородным ,но его было мало и одно масло чувствовалось
admin_N 07/12/2015 - 10:46
Крем таким и должен быть.
Оля 30/04/2015 - 02:26
спасибо за рецепт! у меня тоже получилось с первого раза. и очень вкусно!))
Екатерина Влади... 19/05/2015 - 16:31
Что-то странный крем получился.. одно масло чувствуется...
Светлана 24/07/2015 - 20:33
Добрый день! Подскажите какие фрукты будут сочетаться с этим кремом. Хочу испечь бисквитный торт и украсить мастикой.Буду делать в первый раз, для дочери, очень волнуюсь.
admin_N 25/07/2015 - 10:15
Здравствуйте, Светлана.
Этот крем по вкусу как масляный. Фрукты выбирайте не сильно сладкие. Например, вишню.
Светлана 25/07/2015 - 19:36
Спасибо!
Елена 28/08/2015 - 15:11
скажите, а замараживать цветы из этого крема мржно??
admin_N 29/08/2015 - 09:43
Не могу вам ответить на этот вопрос. Не пробовала замораживать. Мне кажется при разморозке цветы пплывут.
Гость 04/12/2015 - 11:51
Подскажите почему он у меня получился жидкий? ?
admin_N 07/12/2015 - 10:52
Возможно масло плохого качества.
Елена 04/12/2015 - 22:31
Подскажите пожалуйста! Можоно ли добавить краситель в этот крем? Какой лучше и на каком этапе приготовления? И ещё, можно ли капкейки с таким кремом украсить фигурками из мастики?
admin_N 07/12/2015 - 10:53
Можно добавлять сухой или гелевый краситель. Или в готовый крем, или на этапе добавления масла. На капкейки подойдет отлично. И фигурки будут держаться.
Елена 09/12/2015 - 20:24
Большое спасибо!!!
Ольга 22/12/2015 - 10:32
Добрый день, а можно часть масла заменить сыром маскарпоне?
admin 22/12/2015 - 13:41
Добрый! Если просто для крема в торт - да, но под мастику я бы не стала заменять.
Ольга 22/12/2015 - 14:00
Спасибо! Для капкейка. Лишь бы не поплыл:)
Ирина 12/05/2016 - 13:52
Простите,а Вы не дадите рецепт капкейков простой,но очень вкусный?)))
Гость 22/12/2015 - 19:00
Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой? Если да, то сколько класть?
admin_N 23/12/2015 - 12:06
С лммонной кислотой не экспериментировала. Сок лимона добавляется для смягчения масляного вкуса крема, аромата и отбеливания.
Eddie1 26/01/2016 - 20:22
Плавленый сыр нарезают на куски и взбивают в машине на тихом ходу до получения мелких кусочков. Затем переключают на быстрый ход, добавляют масло и постепенно молоко. Взбивают до получения пышной белой массы.
Множество рецептов можете вычитать отсюда: http://www.pokushay.ru/vipechka/krema/
Катерина 15/02/2016 - 20:07
отличный крем, использую его как крем под мастику, не перебивает вкус тортика, что тоже важно. Я обычно остужаю нагретые белки в холодильнике пока взбиваю масло, затем соединяю и получается замечательный блестящий крем)
у меня вопрос, этот крем можно использовать для украшения тортика? цветочками и т.п.?
admin_N 17/02/2016 - 16:30
Конечно можно. И нужно)
Катерина 17/02/2016 - 17:45
Спасибо за ответ)
Вообще хочу сказать отличный сайт, нашла много ответов на свои вопросы)
Елена 27/05/2016 - 01:26
Спасибо за крем все получилось, очень вкусный.
Александра 29/05/2016 - 22:15
Спасибо большое за подробный рецепт! Кажется, у меня все получилось! Крем гладкий, плотный, ложится легко, форму держит отлично, в хододильнике застыл вообще как скульптура.
Но вот что меня смутило: при взбивании объем взбитых белков прям сильно уменьшился. Похоже, что весь объем белка, полученный при взбивании, ушел. То есть, когда я начинала взбивать, миска была существенно полнее, чем в конце. Так и должно быть или тут что-то не то?
Санда 31/08/2016 - 23:17
Почему белки сначало взбились в крепкую пену,а пока я масло взбивала (буквально 5 мин)вернувшись к ним они превратились почти в молоко?
Елизавета 02/11/2016 - 11:21
Добрый день! Делаю такой крем, получается отличный. Но когда добавляю краситель для розочек, сразу расслаивается( отслаившаяся жидкость выводит всю сладость из крема и остаётся одно масло( краситель пробовала и гелевый и сухой жирорастворимый, не знаю уже как решить эту проблему( вы подкрашивали чем-нибудь этот крем?
Ольга 03/12/2016 - 08:58
Девочки, подскажите , крем получается , густой, блестящий, застывает и держит форму идеально , но когда покрытый торт постоит в холодном месте -появляются трещины (((из-за чего может быть ??
Светлана 22/12/2016 - 06:15
В таких случаях говорят, не достаточно увлажненный бисквит забрал влагу из крема, поэтому пошли трещины. Чтобы этого не произошло, торт сначала обтягивают "картошкой", потом покрывают кремом. А еще, некоторые, на готовый обмазанный торт накладывают пленку и в холод, потом украшают.
Айнура 24/12/2016 - 13:01
Здравствуйте! а можно ли замораживать такой крем?
Галина 22/06/2017 - 14:56
Юлия 06/07/2017 - 20:02
Вообще-то, меренга это только белки с сахаром. Конкретно швейцарская предполагает способ приготовления на водяной бане. А у Вас тут масляный крем на швейцарской меренге.