Торт Три шоколада

Как приготовить бисквит для торта "Три шоколада"

1. Отделяем белки от желтков. 
2. Сливочное масло взбиваем с сахаром (30 г) (масло должно быть комнатной температуры).
3. Топим в микроволновке или на водяной бане черный шоколад и добавляем к маслу с сахаром + соль накончике ножа, снова взбиваем миксером.
4. Следующим шагом добавляем желтки в массу и еще раз взбиваем.
5. В другой посуде взбиваем белки со 130 г сахара до плотных пиков (масса должна резаться ножом). 
6. Отдельно просеиваем через сито муку с ванилином и разрыхлителем.
7. В шоколадную массу добавляем белки с сахаром и мучную смесь, все перемешиваем ложкой.
8. Форму смазываем маслом и выкладываем тесто. Торт "Три шоколада" нужно готовить в разъемной форме (приведенное количество ингредиентоврассчитано на форму 24 см в диаметре).
9. Выпекаем в разогретой духовке до готовности примерно 25 минут (бисквит в процессе выпечки будет насыщенно пахнуть шоколадом, но при этом быть еще сырым, готовность лучше всего проверять деревянной шпажкой). 
10. Готовый шоколадный бисквит остужаем, а потом только достаем из формы. И немного обрезаем его по окружности, чтобы осталось место в форме между ее стенками и бисквитом.
11. Бисквит можно пропитать сиропом или ликером, а затем ставим его в морозильник, чтобы в последующем облнгчить сборку торта.

Далее мы готовим 3 разных вида мусса.

Как приготовить шоколадный мусс из черного шоколада

1. Желатин замачиваем в холодных сливках (примерно 23 г сливок на 8 г желатина) . 
2. Сразу всю порцию охлажденных сливок (600 г) взбиваем до крепких пиков, делим эту массу на 3 части ( сразу на 3 вида мусса) и  ставим в холодильник. 
3. Шоколад черный (чем больше процент содержания какао - тем лучше и насыщеннее будет цвет мусса) разламываем на кусочки, добавлдяем сливочное масло и, постоянно помешивая, нагреваем на маленьком огне до полного растапливания шоколада.
4. Потом добавляем набухший желатин и снова прогреваем до полного растворения желатина, но не кипятим! 
5. Добавляем в массу сливочный ликер, перемешиваем и даем муссу немного остыть. 
6. Аккуратно перемешивая, соединяем холодные взбитые сливки с шоколадной массой (если из-за теплой шоколадной массы весь мусс станет жидким - не страшно, он потом застынет в холодильнике).

• Приступаем к сборке торта. Достаем бисквит из морозильника. Разъемную форму изнутри простилаем прозрачной плотной пленкой  или пекарской бумагой так, чтобы она была выше бортов формы не менее, чем на 5-7 см.
• И выкладываем сразу весь бисквит в форму.  А в расстояние между ним и краями формы добавялем мусс из черного шоколада, также и на сам бисквит выливаем мусс, разравниваем его и снова оптравляем конструкцию в морозильник.

Аналогично готовим мусс из молочного шоколада, а затем выкладываем его поверх застывшего черного мусса .

 

Третим готовим мусс из белого шоколада и снова выкладываем его на мусс из молочного шоколада.

 

И вот наш торт "Три шоколада" почти готов!

Лучше всего оставить его на ночь в холодильнике, для полного застывания желатина. А если нет времени так долго ждать - можно весь торт минут на 40 оставить в морозильнике. 

Как приготовить белую шоколадную глазурь

1. Разогреваем сливки со сливочным маслом до кипения.
2. И добавляем белый шоколад, разломанный на кусочки. Держим массу на медленном огне, пока шоколад полностью не растопится, постоянно помешивая ложкой.
3. Выливаем белую глазурь на застывший охлажденный торт, наклоняя форму в разные стороны,  чтобы глазурь равномерно распределилась по всему диаметру торта.
4. И снова ставим торт в холодильник на 1-2 часа (или в морозильник минут на 30), чтобы глазурь хорошо застыла.  

Белая шоколадная глазурь даже после застывания остается мягкой, потому не беспокойтесь: проблем с разрезанием торта не будет.