Королевский торт-безе

Как готовить торт-безе "Королевский"

1. Маргарин топим на водяной бане или в микроволновке и добавляем к нему желтки, сметану, соду, муку, щепотку соли и замешиваем песочное тесто (я соду не гашу, т.к. в состав входит сметана, но можно и гасить уксусом или лимонным соком). Оно получается жирное, к рукам не липнет. Ставим в холодильник примерно на час.

Затем полученное тесто делим на 10 частей. Тесто получается ломкое и жирное, прилипать не будет.

Сделаю небольшое отступление. Нам нужно будет выпекать коржи. Если у вас нет специальной формы для коржей или нужно приготовить торт необычной формы,  тогда очень удобно нарисовать необходимую форму на пергаментной бумаге и вырезать ее, немного присыпать мукой и раскатать тесто, затем ненужное тесто обрезать по форме. Получится ровный красивый корж. Форму можно использовать много раз.

Итак, далее каждый кусочек теста (можно скатать в шарики) тоненько раскатываем.

2. Для безе белки взбиваем с сахаром (лучше взбивать не 7 штук сразу, а разделить примерно на 2 части, чтобы белки не осели, пока будут выпекаться коржи).

3. На каждый раскатанный корж выкладываем по 2 ложки с горкой взбитых белков (можно сделать горками или ровным слоем) и по желанию посыпаем орешками.

4. Готовим в духовке сначала на 180 градусах около 6 минут, а затем снижаем температуру до 120 градусов и пропекаем еще примерно 16 минут до готовности.

Как приготовить крем для торта-безе "Королевский"

1. Масло комнатной температуры миксером взбиваем добела.
2. Частями вводим к маслу вареную сгущенку (можно добавить какао) и тщательно взбиваем крем.

Полученного количества крема хватит, чтобы нанести на каждый корж по 2-3 столовых ложки и еще слегка обмазать по бокам торт-безе.

Сборка торта-безе

Самый первый готовый корж кладем на блюдо или подставку безе вверх, намазываем его кремом, следующим корж укладываем безе вниз, намазываем кремом и все последующие коржи складываем безе вниз. Т.е. кремом мы намазываем только песочную сторону.

Не нужно прижимать коржи при сборке торта с безе.

Один корж можно измельчить блендером и посыпать торт, или украсить его кремом, шоколадом, можно этот Королевский торт-безе покрыть мастикой.